Pascal Basso dévoile une carte de saison au parc de Modenheim

Ce dimanche 22 mars, le Parc de Modenheim à Illzach, à deux pas de Mulhouse, devient le théâtre d’un rendez-vous culinaire où nature et gastronomie se rencontrent. L’intérêt aujourd’hui : profiter du premier week-end de printemps autour d’un buffet conçu par le pâtissier-chef Pascal Basso, qui décline des saveurs italiennes et des produits de saison.

Un buffet printanier pensé comme une invitation au partage

Installé au cœur d’un écrin de verdure, l’événement joue la carte du convivial : assiettes à partager, tables en plein air et plats pensés pour célébrer la saison. Le chef a imaginé un ensemble accessible qui cherche avant tout à valoriser les produits frais.

La formule proposée est commerciale mais simple à comprendre : 52 € par personne pour un menu complet comprenant une mise en bouche, les entrées, un plat au choix, les accompagnements à volonté, les desserts et des boissons non alcoolisées. Un tarif clair pour un moment festif en extérieur.

Entrées : des accents méditerranéens

Le service commence par une mise en bouche de bienvenue, puis se déploie en petites assiettes aux inspirations italiennes et printanières. L’accent est mis sur la fraîcheur et les associations lumineuses.

• Asperges vertes, jambon de mangalica et œuf mimosa — une entrée qui mêle textures et tradition.
• Burratina, prosciutto cotto, mâche et fraise au basilic — une proposition colorée, relevée par des tomates cerises.

Deux choix de plat principal

Au moment de la réservation, les convives sélectionnent leur plat parmi deux créations : l’une marine, l’autre plus rustique, toutes deux ancrées dans la saison.

• Dorade soufflée aux écrevisses — mise en valeur des produits de la mer.
• Suprême de pintade farci aux morilles — une option généreuse qui fait la part belle aux champignons de printemps.

Les plats sont servis avec un assortiment de légumes printaniers et des conchiglionis garnis de tomates et d’aubergine, parfumés au Parmigiano, qui rappellent les racines italiennes du menu.

Desserts : la patte pâtissière de Pascal Basso

La pâtisserie occupe une place centrale dans cette carte. Reconnu par la sélection Michelin, catégorie « Dessert », en 2020 et honoré localement la même année, le chef signe des douceurs destinées à clore le repas sur une note raffinée.

• Carpaccio de fruits, gelée de mangue et grenade accompagné d’une madeleine à la praline rose.
• Chou craquelin praliné, mousse Toblerone et coulis chocolat — option plus riche pour les amateurs de chocolat.
• Vacherin fraise-coquelicot — un dessert floral et équilibré.
• Glaces artisanales rhubarbe et framboise, servies à la cuillère au moment.

Le parti pris du chef : proposer des desserts qui s’accordent au caractère printanier du repas, entre légèreté et gourmandise maîtrisée.

Cadre et informations pratiques

Le Parc de Modenheim, situé à Illzach, offre un cadre paisible propice aux déjeuners en plein air — idéal pour les familles et les groupes d’amis de l’agglomération mulhousienne. L’événement constitue une occasion de célébrer le retour des beaux jours sans quitter la région.

Réservations recommandées en amont : téléphonez au 03 89 56 61 67. L’offre s’adresse aux habitants de Mulhouse, d’Illzach et du Haut‑Rhin qui souhaitent profiter d’une parenthèse gourmande ce week-end.